美味しい炊き方T-WAVE 産地直送コシヒカリ＆ミルキークウィーン販売
美味しい炊き方（研ぐ）
①初めは2～3回かき回してから、すぐ水を捨てる
お米を洗うのは、お米のまわりについたヌカやヨゴレを取るため。そこで、一番大切なことは、すすぎを手早くすること。
②お米は押すように洗う
のんぴりと洗って いると、水に溶けたヌカがお米について、ヌカ臭いご飯になってしまいます。
③お米を手前に寄せる。
まずはきれいな水をワツと入れ、2～3回手早くかきまわし て、10秒ぐらいで捨てます。
④てのひらのつけ 根を使って押すようにして洗う。
2回目も同様に手早くかきまわして捨てま す。 この繰り返しを水が凄むまで続けてください（米3カップ程度の場合2 ～3分）。あくまでも手早くが、おいしく炊きあげるコツなのです。
美味しい炊き方（浸す）
おいしいご飯を炊く には、米の芯までたっぷりと水を浸透させてから火にかけなければなりません。
もちろん研いでからすぐに火にかけてもご飯は炊けますが、ふっくらせず少しかために炊きあがってしまいます。
しかし、浸す時間が長すぎてもだめということは覚えておいてください。
あまり長時間、水に浸けすぎるとお米が水分を吸いすぎて、ベトついてしまいます。
お米に十分水をしみ込ますために冬場なら最低1～2時間、夏場でも30分以上は浸してください。どうしても潰す時間が無い場合はぬるま湯で１０分浸してください。
また、新米を炊くときは、普段より水分を若干多く含んでいますので、浸す時間を30分から45分くらいにして炊くと良いです。
美味しい炊き方（追い炊き）
炊飯器の電子音がなっても、すぐにフタを開けてしまっては、いままでの作業が台無しです。 ここからが、今までの”ごはん”より、数倍おいしい”ごはん”を食べる為のポイントです。
”ごはん”が炊きあがった後、すぐに炊飯器の”ふた”を開けると炊飯器の中の蒸気が冷え、”水”が”ごはん”のうえに落ちてきます。この水分のせいで、せっかくの”ごはん”が思った以上に水っぽくなってしまった経験をお持ちの方も多いと思います。 この水分を飛ばしてしまう方法は、炊きあがってスイッチが切れた後、２、３分経ってから、もう一度スイッチを入れればOKです。これが、俗に言う”追い炊き”で、再び熱せられた蒸気は一気に釜の外に押し出され、ご飯の上に落ちた水分も一気に飛ばされるのです。
すでにこの機能を備えた炊飯器をお持ちの方は、炊飯器にまかせておけば安心ですが、この機能のない炊飯器をお持ちの方は、是非とも手動でこれを試してみてください。
美味しい炊き方（蒸らす）
追い炊きを終えたら、今度は「蒸らし」です。通常、炊飯器のスイッチが切れても、中のご飯は、まだ芯まで煮えていない生煮えの状態です。蒸らしの工程を経ることではじめて、芯まで熱の通った、ふっくらしたご飯に変身するのです。
炊く量により若干の違いは有りますが、蒸らしの時間は、追い炊き後10分から15分間が目安。蒸らしを行っている間は、「赤子泣いてもフタをとるな」の戒めどおり、決してフタを開けてはいけません。途中でフタを開けてしまうと、炊飯器の中の余熱が一気に発散して、芯の残ったご飯になってしまうので気をつけましょう。
蒸らしが済んだらフタを開け、最後の仕上げに取りかかります。しゃもじで釜の中のご飯を天地をひっくり返すように、ざっくりかき混ぜていきます。こうすることで、ご飯に空気を含ませ、余分な水分を発散させるのです。
